Viking Enzyme Malt - 7-10 EBC - 25 kg

Le malt enzymatique est obtenu à partir d’orge de printemps à 2 ou à 6 rangs. Les conditions de macération et de germination sont choisies de manière à favoriser la libération enzymatique et la synthèse. Les conditions de touraillage visent à préserver le plus possible l'activité enzymatique.

Applications
Il est recommandé d’utiliser le malt à pouvoir enzymatique lorsque de nombreux adjuvants sont utilisés dans un processus de brassage. Il convient aussi à la fabrication de whisky de grain de qualité et d’alcool pur. Il peut également être utilisé pour ajuster l’indice de chute de la farine. Pour optimiser la production d’éthanol, le malt à pouvoir enzymatique peut être fourni sous forme de mélanges de variétés assortis de différents spectres d’enzymes.

Le saviez-vous ?
La tradition de fabrication de scotch whisky veut que les graines germées de seigle soient séchées, puis fumées dans la fumée de tourbe pour obtenir le malt.