Fermentis levure de bière sèche SafBrew BR-8 5 g

SafBrew^TM BR-8 offre tous les avantages gustatifs de la levure Brettanomyces bruxellensis sauvage, mais avec plus de contrôle et de garantie de résultat, éliminant notamment le risque de surcarbonatation et de débordement après la mise en bouteille.

Elle a été sélectionnée spécifiquement pour la fermentation secondaire en bouteilles et en fûts.  Cette levure assimile la quantité totale de glucose, fructose, saccharose, maltose et maltotriose. Elle se caractérise par une production de composés phénoliques spécifiques, plus particulièrement des éthylphénols tels que le 4-éthylguaiacol et le 4-éthylphénol, qui dégagent des arômes d’animaux, de sueur de cheval, de cuir, de basse-cour et des arômes spécifiques dits « funky » en fin de fermentation. 

Le développement de ces arômes prend du temps et même si une empreinte de Brett peut être observée après un mois, nous considérons qu’il faut 3 mois ou plus pour avoir l’effet recherché. Il est possible également que le profil évolue légèrement jusqu’à 6 mois de maturation, voire plus. 

La levure Fermentis SafBrew^TM BR-8 résiste à des taux d’alcool assez élevés (≈ jusqu’à 8,5 % v/v), en fonction de la saturation de la bière ; et permet aux brasseurs de bénéficier de toutes les propriétés liées à la refermentation : 

• Conservation de la bière grâce au piégeage de l’oxygène 
• Apport en rondeur et en arômes de maturation 
• Carbonatation 
• Reste au fond des bouteilles et des fûts après la fermentation et forme un joli voile lors de la remise en suspension 

Mode d’emploi : 

• Dosage : typiquement 5-10 g/hl (pour une utilisation en fermentation primaire, dosez à 50 g/hl avec une co-inoculation utilisant une levure maltotriose positive)
• Température de fermentation optimale : 15-25 °C (59-77 °F)
• Réhydratation : SafBrew^TM BR-8 ne doit pas être réhydratée directement dans la bière. Pulvérisez sur la levure environ 10 fois son poids en eau stérile à une température de 25 °C à 29 °C (77 °F à 84,2 °F). Laissez reposer 15 à 30 minutes Remuez doucement jusqu’à obtenir une levure crémeuse avant de l’ajouter à la bière. Ne pas utiliser en refermentation lorsque la fermentation primaire est effectuée avec une levure maltotriose négative en raison de la quantité résiduelle de maltotriose à la fin de la fermentation. 
• La carbonatation sera atteinte en 1 à 3 mois de maturation (la carbonatation à des températures finales plus basses (p. ex. 15 °C / 59 °F) peut prendre plus de 3 mois). Voir la fiche technique pour plus de détails. 

Ingrédients : levure (Brettanomyces bruxellensis), émulsifiant : monostéarate de sorbitan (E/INS 491).