Komboecha

  • + Wat is komboecha en hoe smaakt het?

    Komboecha is een gefermenteerde thee die wordt gemaakt door een Mad Millie Kombucha SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast of symbiotische cultuur van bacteriën en gist) te combineren met gezoete thee. Het drankje heeft azijnachtige/aardse/scherpe toetsen die tijdens het gistingsproces veranderen en tot ontwikkeling komen. De smaak kan worden beïnvloed naargelang van je tweede gisting.

  • + Wat is een scoby?

    Een scoby of symbiotische cultuur van bacteriën en gist biedt in feite onderdak aan alle goede bacteriën en gisten die komboecha fermenteren. De slijmerige scoby bestaat uit cellulose die wordt geproduceerd door de bacteriën en gisten in de starter. Daarom is de startervloeistof in je Mad Millie Scoby of van je vorige brouwsel zo belangrijk: de micro-organismen wonen immers niet alleen in de cellulose, maar ook in het brouwsel zelf.

  • + Wat heb ik nodig om komboecha te maken?

    Je hebt een gistingsvat, thee, suiker en je Mad Millie Scoby nodig.

  • + Bevat komboecha alcohol?

    Tijdens de gisting komt alcohol vrij als bijproduct. Als je de juiste hoeveelheid suiker toevoegt, bedraagt het alcoholgehalte aan het einde van je brouwproces minder dan 0,5%.

  • + Kan ik mijn komboechacultuur opnieuw gebruiken?

    Ja! De moeder-scoby (die je toevoegt) brengt bij elke gisting een baby-scoby voort. Elke scoby kan vier keer worden gebruikt voor hij te oud wordt en je hem moet weggooien. Bij elke batch komboecha wordt een baby-scoby geproduceerd en begint het hele proces van voor af aan. Zo heb je voor je het weet een hele koelkast vol scoby's.

  • + Hoe bewaar ik de scoby's wanneer ze niet in gebruik zijn?

    Bewaar je komboecha-scoby in de koelkast in 300 ml startercultuur van je vorige batch. Als je hem meer dan 2 weken hebt bewaard, haal hem dan de nacht voor het brouwen uit de koelkast en volg onderstaande instructies.

    • Los 1⁄4 kopje (50 g) witte suiker op in 250 ml gebrouwen zwarte thee.
    • Laat afkoelen tot kamertemperatuur voor je je startercultuur en scoby toevoegt.
    • Dat geeft de scoby een extra zetje om hem uit zijn winterslaap te halen.
    • Volg de dag nadien gewoon de Mad Millie Kombucha-instructiegids, maar vergeet bij het kiezen van je gistingsvat niet dat je nu twee keer zoveel startervloeistof hebt.
  • + Wat voor suiker heb ik nodig om komboecha te maken?

    Witte suiker geeft het beste resultaat.

  • + Moet ik suiker toevoegen?

    Ja, zonder de suiker werkt het brouwproces niet. Als je minder suiker toevoegt, verhongert de scoby.

  • + Wat gebeurt er als ik mijn scoby en starter toevoeg voor de thee voldoende is afgekoeld?

    Dat valt af te wachten. Als de temperatuur van de gezoete thee minder dan 30 °C bedraagt, zal de vergisting gewoon plaatsvinden. Als de thee te warm is, kan dat de bacteriën en gisten doden, waardoor er geen vergisting plaatsvindt.

  • + Wat voor thee heb ik nodig om komboecha te maken?

    Gewone zwarte thee geeft het beste resultaat, begin met English Breakfast, Ceylon of Darjeeling. Als je andere opties wilt uitproberen, kan je ook Oolong-thee gebruiken, die een fruitigere smaak oplevert. Je kan ook voor groene thee kiezen, maar die geeft een zwakkere vergisting. Om dat te verhelpen, voeg je 500 ml starter en twee scoby's toe.

    Wij raden je aan om ten minste 4 goede batches te voltooien om een goede, sterke cultuur te krijgen voor je gaat experimenteren met verschillende theesoorten.

  • + Hoe lang laat ik de komboecha vergisten?

    De duur van de eerste gisting bedraagt 8 tot 25 dagen. We raden je aan om de komboecha vanaf dag 8 te proeven met een schone, steriele lepel. Zo merk je beter hoe de smaak verandert gedurende het brouwproces en kun je bepalen welk smaakprofiel je het meest bevalt. De tweede gisting duurt 2 à 3 dagen. Tijdens deze gisting wordt het koolzuur gevormd en kunnen eventuele smaken die je hebt toegevoegd, trekken.

  • + Bij welke temperatuur dien ik mijn komboecha te bewaren tijdens het vergisten?

    Bewaar je brouwsel bij een temperatuur van 24 tot 30 °C. Dat is belangrijk om een goed evenwicht tussen gisten en bacteriën te handhaven.

  • + Wat als mijn gistingstemperatuur te laag is?

    Als de temperatuur van je brouwsel gedurende langere tijd onder 20 °C zakt, is de kans groter dat er schimmels ontstaan en zal het brouwen langer duren, aangezien de bacteriën en gisten trager werken bij koelere temperaturen. Ze zullen nog steeds hun werk doen, geef je brouwsel gewoon wat meer tijd om te vergisten en de typische scherpe toetsen te ontwikkelen.

  • + Wat als mijn gistingstemperatuur te hoog is?

    Probeer te vermijden dat de temperatuur van je brouwsel boven de 30 °C stijgt. Bij dergelijke temperaturen gaan de gisten woekeren, versnelt het brouwproces en zal de azijnsmaak sterker naar voren komen. Als je op een bijzonder warme plek woont, dien je je brouwsel vanaf dag 5 – 6 te controleren.

  • + Wat als er schimmel op mijn scoby groeit?

    Als dat gebeurt, moet je je hele batch en scoby weggooien. Zodra je de schimmel kunt zien, is het te laat en is je batch aangetast. Schimmel kan ontstaan als de plek waar de komboecha wordt gebrouwen gemakkelijk verontreinigd raakt of als je materiaal en je gistingsvat niet helemaal steriel waren toen je begon.

  • + Mijn komboecha smaakt naar azijn, wat heb ik verkeerd gedaan?

    Niets! Komboecha heeft altijd een azijntoets vanwege het brouwproces. Als je niet zo van die azijnsmaak houdt, kan je de komboecha korter vergisten of er wat water aan toevoegen voor je hem opdrinkt. Vergeet niet om de gistingstemperatuur in de gaten te houden: bij te hoge temperaturen wordt de azijnsmaak sterker.

  • + Mijn komboecha is niet sprankelend, waarom niet?

    Je komboecha zal bij de eerste gisting niet meteen gaan sprankelen, aangezien de komboecha-cultuur moet kunnen ademen (contact moet hebben met lucht) om goed te vergisten. Als je sprankelende komboecha of komboecha met een smaakje wil, kan je hem een tweede keer vergisten in een afgesloten fles.

  • + Wat is het doel van de tweede gisting?

    De tweede gisting vindt plaats in een afgesloten fles zodat er zich koolzuur kan vormen. Tijdens de eerste gisting kan de komboecha ademen en ontsnapt al het gas dat wordt geproduceerd, waardoor je komboecha plat wordt. Bij de tweede gisting wordt het gas vastgehouden in de komboecha, zodat er bruis in je drankje zit wanneer je het opdrinkt. Deze gisting biedt je ook de gelegenheid om smaken of infusies toe te voegen.

  • + Moet ik de komboecha een tweede keer vergisten?

    Nee, je kan je komboecha ook prima drinken na de eerste gisting. Als je toch meer van bruis houdt, kan je vanaf dag 25 van de eerste gisting een shot komboecha aan een glas bruiswater toevoegen.

  • + Wat kan ik bij mijn tweede gisting doen?

    Laat je creativiteit de vrije loop! De beste manier om je komboecha op smaak te brengen is door wat van je favoriete sap toe te voegen aan de gesteriliseerde fles en vervolgens je komboecha erbij te doen en de fles af te sluiten. Dat geeft je komboecha smaak en zorgt tevens voor de suikers die nodig zijn voor de koolzuurvorming. Enkele suggesties:

    • Voor het op smaak brengen met sap begin je met maximaal 20% sap en 80% komboecha.
    • Voor fruit (vers, diepgevroren of gedroogd) begin je met maximaal 30% fruit en 70% komboecha.
    • Voor nog meer voordelen en textuur kun je 2 theelepels chiazaad toevoegen.
    • Voeg een schijfje gember toe voor die pittige gembersmaak.
    • Voeg smaakextracten zoals vanille toe, begin met 1/4 theelepel extract per kopje (250 ml) komboecha.
  • + Welke flessen dien ik te gebruiken voor de tweede gisting?

    Het is belangrijk om de tweede gisting te laten plaatsvinden in brouwflessen, aangezien de productie van gas tot een hogere druk leidt. We raden aan om herbruikbare glazen flessen met klikdoppen te gebruiken. Wees steeds voorzichtig bij het openen van de fles na een tweede gisting, aangezien de flessen onder druk staan en kunnen bruisen.

  • + Waar bewaar ik mijn brouwsel?

    Bewaar je komboecha buiten het bereik van direct zonlicht bij een temperatuur van 24 – 30 °C. Als je andere levensmiddelen of dranken vergist, zorg dan steeds voor ten minste 1 meter afstand tussen de komboecha en deze levensmiddelen. Zo vermijd je kruisbesmetting met de verschillende bacteriën en gisten.

  • + Hoe weet ik of mijn komboecha goed gist?

    Kijk of je een nieuwe scoby ziet ontstaan op de komboecha; dat is de baby-scoby, die eruitziet als een kwal. De bruine draderige dingen onder de scoby zijn gisten die zich ontwikkelen. Als je na 8 dagen je brouwsel begint te proeven, zul je de azijntoetsen opmerken die tot stand komen door het brouwproces.

  • + Is er iets mis als mijn scoby zinkt?

    Nee, het is volstrekt normaal dat je scoby zinkt, hij doet nog steeds zijn werk!

  • + Hoeveel scoby heb ik nodig om nieuwe culturen te kweken?

    Je hebt 300 ml brouwsel van je vorige batch nodig, plus een scoby. Je hebt geen hele scoby nodig. Als je meerdere batches wil maken, kan je een scoby in tweeën snijden en de delen gebruiken. Het belangrijkste is dat je ervoor zorgt dat je 300 ml startercultuur hebt.

  • + Kan ik suikervrije komboecha maken?

    Ja, je moet suiker toevoegen tijdens het brouwproces, maar de scoby verteert die suikers. Als je de komboecha lang genoeg laat gisten, zal alle suiker verteerd zijn. Je kan vervolgens zoetstoffen zoals stevia toevoegen naar smaak.

  • + Hoe kan ik grotere batches komboecha produceren?

    Om grotere volumes te produceren, bevelen we aan om de Mad Millie-instructiegids te volgen en eerst 1 l te maken om je scoby echt te activeren. Voeg deze hele batch als startercultuur toe aan je grotere vat en voeg je afgekoelde, gezoete thee toe.