Viking Pearled Black Mout - 800-1200 EBC - 1 kg

Pearled Black Malt wordt geproduceerd door geparelde pilsmout te roosteren. Het kaf van de gerst wordt voor het mouten en roosteren verwijderd door parelen. De mout is bitter door het parelen en heeft een mooie donkere koffiekleur en -aroma. De mout heeft geen amylolytische activiteit en de hoeveelheid fermenteerbaar extract is laag.

Toepassingen
Pearled Black Malt wordt gebruikt in donkere bieren, zoals stouts en porters, voornamelijk vanwege het sterke kleurvermogen. Normaal gesproken geven porties van 1%-2% een opmerkelijke toename van de kleur zonder grote verandering in smaak. Door het percentage geparelde zwarte mout in de totale hoeveelheid mout te verhogen, kunnen snel veranderingen in smaak worden waargenomen, maar langzamer dan voor de typische zwarte mout. Doseringen hoger dan 10% zijn zeldzaam.

Wist je dat?
Zwarte mout is een bron van sterk kleurende, aromatische en smaakgevende substanties. De mout wordt toegevoegd aan donker gebak, roggebrood, broodjes en ook volkorenproducten. Om alle smaak en al het aroma te extraheren moet het voor gebruik eigenlijk worden gemalen.