Toepassingen
Pearled Black Malt wordt gebruikt in donkere bieren, zoals stouts en porters, voornamelijk vanwege het sterke kleurvermogen. Normaal gesproken geven porties van 1%-2% een opmerkelijke toename van de kleur zonder grote verandering in smaak. Door het percentage geparelde zwarte mout in de totale hoeveelheid mout te verhogen, kunnen snel veranderingen in smaak worden waargenomen, maar langzamer dan voor de typische zwarte mout. Doseringen hoger dan 10% zijn zeldzaam.
Wist je dat?
Zwarte mout is een bron van sterk kleurende, aromatische en smaakgevende substanties. De mout wordt toegevoegd aan donker gebak, roggebrood, broodjes en ook volkorenproducten. Om alle smaak en al het aroma te extraheren moet het voor gebruik eigenlijk worden gemalen.