Zuurstofbeheer en omgaan met sulfiet bij de wijnbereiding
Cursus voor gevorderden door Siem Zwaard

In een dagdeel van drie uur worden twee onderwerpen behandeld: zuurstof bij de wijnbereiding en diverse aspecten van sulfiet.

Zuurstof speelt een dubbelrol bij de wijnbereiding. Enerzijds is het een vriend als gist zich moet vermeerderen en als wijn zachter en ronder wordt onder invloed van zuurstof. Anderzijds kan zuurstof ook schade aanbrengen: het kan stoffen in de most, pulp en wijn oxideren en het geeft ongewenste micro-organismen extra kans om wijn te bederven. Wil je goede wijn maken, dan is het belangrijk dat je met deze tegengestelde rollen weet om te gaan.

Ook het tweede onderwerp ‘sulfiet’ heeft alles te maken met zuurstof en foute micro-organismen. Hoe werkt het, wat is de relatie met de zuurgraad, wanneer gebruik je sulfiet en hoe kan je berekenen hoeveel nodig is?

In de cursus wordt zoveel mogelijk scheikundig jargon vermeden. De behandelde stof is toegankelijk en begrijpelijk voor niet-chemisch geschoolden. Er is bovendien voldoende gelegenheid voor het stellen van vragen en het uitwisselen van ervaringen.

Profiel docent

Siem Zwaard woont in het Noord-Brabantse Diessen en heeft daar een kleine wijngaard. Hij schrijft voor het Nederlands-Belgische tijdschrift Wijn & Wijngaard, dat zich vooral richt op hobby-wijngaardeniers. 

Siem is lange tijd kartrekker geweest van de werkgroep vinificatie van de vereniging van Brabantse Wijnbouwers c.q. Wijnbouwers der Lage Landen. Momenteel draagt hij inhoudelijke kennis aan voor het actualiseren van de website van deze vereniging met 800 leden in Nederland en België.

Vragen over een workshop?

Inschrijven workshop

Selecteer de datum(s) voor de workshop Zuurstofbeheer en omgaan met sulfiet bij de wijnbereiding

Waar? Brouwland Academy (Korspelsesteenweg 86, 3581 Beverlo)
Prijs: €45,00
Inbegrepen: Syllabus

Praktisch:

Een inschrijving is pas bindend na betaling. Betalingen gebeuren op voorhand.

Terugbetaling kan enkel onder bepaalde voorwaarden. Annuleringen dienen schriftelijk – via e-mail of per post – en uiterlijk 2 weken voor aanvang te gebeuren. Bij laattijdige annulering door de deelnemer, worden 15 euro administratiekosten aangerekend. Bij ‘no show’ wordt het hele bedrag aangerekend. Bij succesvolle annulering ontvang je een bevestiging en al dan niet (gedeeltelijke) terugbetaling.

Het programma is onder voorbehoud. Brouwland bv behoudt zich het recht een cursus of workshop te annuleren, indien hiertoe gegronde redenen bestaan, vb. ziekte, overmacht, ... Bij onvoldoende inschrijvingen behouden wij ons het recht de workshop te annuleren. Hiervan krijg je zo spoedig mogelijk bericht, waarna wij jou direct het door jou betaalde bedrag restitueren.

De workshops gaan door in de Brouwland Academy. Tenzij anders vermeld, hoef je geen materialen mee te brengen; enkel de nodige portie enthousiasme!