Zuren en houtaspecten bij de wijnbereiding
Cursus voor gevorderden door Siem Zwaard

In een dagdeel van drie uur worden twee onderwerpen behandeld: Zuren en aspecten van hout bij de wijnbereiding en daarna.

Zuren behoren tot de belangrijkste componenten van most, pulp en wijn. Er wordt ingegaan op de verschillen tussen zuurgehalte en zuurgraad en of, hoe en wanneer je kunt aanzuren en ontzuren. En wat voor gevolgen dat heeft voor de smaak en houdbaarheid van de wijn.
Een klein beetje herhaling van scheikunde op middelbareschoolniveau is onvermijdelijk, maar deze cursus blijft begrijpelijk en de focus ligt op de praktijk.

Het andere onderwerp van deze cursus gaat over de effecten van hout in de vorm van vaten en eiken chips. Er wordt onder meer een relatie gelegd met zuurstofbeheer. De belangrijkste ins en outs worden op een rijtje gezet, als ondersteuning en leidraad voor cursisten die hierin keuzes moeten maken.

In de cursus wordt zoveel mogelijk scheikundig jargon vermeden. De behandelde stof is toegankelijk en begrijpelijk voor niet-chemisch geschoolden. Er is bovendien voldoende gelegenheid voor het stellen van vragen en het uitwisselen van ervaringen.

Profiel docent

Siem Zwaard woont in het Noord-Brabantse Diessen en heeft daar een kleine wijngaard. Hij schrijft voor het Nederlands-Belgische tijdschrift Wijn & Wijngaard, dat zich vooral richt op hobby-wijngaardeniers. 
 
Siem is lange tijd kartrekker geweest van de werkgroep vinificatie van de vereniging van Brabantse Wijnbouwers c.q. Wijnbouwers der Lage Landen. Momenteel draagt hij inhoudelijke kennis aan voor het actualiseren van de website van deze vereniging met 800 leden in Nederland en België.

Vragen over een workshop?

Inschrijven workshop

Selecteer de datum(s) voor de workshop Zuren en houtaspecten bij de wijnbereiding

Waar? Brouwland Academy (Korspelsesteenweg 86, 3581 Beverlo)
Prijs: €45,00
Inbegrepen: Syllabus

Praktisch:

Een inschrijving is pas bindend na betaling. Betalingen gebeuren op voorhand.

Terugbetaling kan enkel onder bepaalde voorwaarden. Annuleringen dienen schriftelijk – via e-mail of per post – en uiterlijk 2 weken voor aanvang te gebeuren. Bij laattijdige annulering door de deelnemer, worden 15 euro administratiekosten aangerekend. Bij ‘no show’ wordt het hele bedrag aangerekend. Bij succesvolle annulering ontvang je een bevestiging en al dan niet (gedeeltelijke) terugbetaling.

Het programma is onder voorbehoud. Brouwland bv behoudt zich het recht een cursus of workshop te annuleren, indien hiertoe gegronde redenen bestaan, vb. ziekte, overmacht, ... Bij onvoldoende inschrijvingen behouden wij ons het recht de workshop te annuleren. Hiervan krijg je zo spoedig mogelijk bericht, waarna wij jou direct het door jou betaalde bedrag restitueren.

De workshops gaan door in de Brouwland Academy. Tenzij anders vermeld, hoef je geen materialen mee te brengen; enkel de nodige portie enthousiasme!