Viking Malt De Froment - 3,5-6,5 EBC - 5 kg

Le malt de froment est fabriqué à partir de blé de haute qualité. On utilise des variétés adaptées aux besoins du brassage. Le processus de maltage ne diffère pas sensiblement de la production de malt pilsner. La température finale atteinte par ventilation à l’air chaud est normalement de 72-80 ˚C. Contient du gluten.

Applications
Le malt de froment est surtout utilisé pour les bières de froment et certaines autres bières fermentées supérieures. Le malt de froment est également utilisé pour enrichir le goût des bières lager et améliorer la stabilité de leur mousse. Le taux d’utilisation est ordinairement d’environ 50 % de la mouture pour les bières de blé et d’environ 20 % pour les premium lagers.

Le saviez-vous ?
Contrairement aux malts d’orge, le malt de froment n'a pas d’enveloppe, ce qui rend la filtration des bières de froment généralement plus difficile. Le froment a par ailleurs une teneur en protéines supérieur à l’orge, ce qui a un impact positif sur le maintien du chapeau de la bière.