Faire ses pâtes

 
Faire ses pâtes en 12 étapes :

1. Battez les oeufs à la fourchette dans un récipient. Versez les oeufs battus dans le petit cratère du tas de farine.
 

2. Mélangez progressivement les oeufs avec la farine. Ne détruisez pas le cratère, afin d’éviter que l’oeuf ne coule.

3. Lavez-vous les mains et séchez-les avant de commencer à pétrir. Placez la pâte sur un plan de travail propre. Elle sera d’abord rugueuse et grumeleuse.
 


4. Le pétrissage la rendra progressivement plus lisse. La chaleur des mains et le pétrissage régulier forment une protéine créatrice de gluten qui donne à la pâte sa texture spéciale.

5. Après 10-20 minutes (en fonction du type de farine utilisé), la pâte doit être lisse et douce, avec de petites bulles d’air à la surface. Emballez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
 

6. Découpez la pâte en morceaux (5-6 morceaux pour 400 g de pâte suffisent pour 4 personnes).

7. Mettez un morceau de pâte dans la machine réglée à l’épaisseur la plus large.
 


8. Laissez la pâte rouler dans la machine, et diminuez progressivement le réglage jusqu’à ce que la pâte ait l’épaisseur souhaitée. Vous devrez peut-être plier la pâte pour obtenir une feuille régulière.

9. Les feuilles de pâte finies doivent être lisses et régulières, sans pli. Les longues feuilles sont plus difficiles à travailler, aussi ne faites pas des feuilles de plus de 30-35 cm.
 


10. Saupoudrez les feuilles avec de la farine de blé ou de maïs, et couvrez-les avec un tissu propre et sec. Cela leur permet de sécher un peu avant de les couper.

11. Contrôlez si la pâte peut être coupée en plaçant votre index dans un pli de pâte et en tirant légèrement. Si la pâte s’étire encore, elle n’est pas prête. Si elle se déchire, vous pouvez la couper.
 


12. Réglez la machine comme vous voulez et placez-y chaque feuille. Rassemblez les bandes de pâtes à la sortie de la machine et enroulez-les afin de former des nids.