Lallzyme Cuvée Blanc™ 100 g

Enzym für die pellikuläre Mazeration von weißen Trauben.

LALLZYME^® Cuvée Blanc™ wurde von Lallemand zur Verwendung mit weißen Trauben während der pellikulären Mazeration entwickelt, um hochwertige Weißweine zu erhalten mit intensivem Mundgefühl, verbesserter Struktur und aromatischer Komplexität.

Cuvée Blanc™ ist eine sehr spezielle Mischung aus konzentrierten Pektinasen mit zusätzlicher Glucosidase-Aktivität. Es hat niedrige Mazerieraktivitäten (Cellulasen, Hemicellulasen) und ermöglicht daher sanfte Saftextraktion und schnelle Klärung nach dem Pressen. Cuvée Blanc™ wurde erfolgreich in verschiedenen Weinanbaugebieten weltweit eingesetzt, insbesondere für Sauvignon Blanc, Chardonnay und Sémillon. Erhältlich in wasserlöslicher kristalliner Form; es wird beim Zerquetschen der Trauben im Verhältnis von 20 g/t Trauben hinzugefügt.

Dosierung: 2 g/hl.