'‘The yeast in the brewery' - G. Annemüller, H-J Manger

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The yeast in the brewery
Autoren: Gerolf Annemüller, Hans-J Manger, Peter Lietz
Sprache: Englisch; 2. überarbeitete Auflage 2018
Verlag: VLB Berlin
464 Seiten
ISBN-Nummer: 978-3-921690-85-7

Die Brauereihefe Saccharomyces cerevisiae var. ist der wichtigste Mikroorganismus für die Bierherstellung. Ihre Eigenschaften bestimmen neben den Rohstoffen – Malz, Hopfen und Wasser – die Qualität des Bieres und die Produktivität des verwendeten Gär- und Reifungsverfahrens entscheidend mit.Aufgabe des Hefemanagements in der Brauerei ist es, die Anstellhefe in der erforderlichen Menge und Qualität zum optimalen Zeitpunkt bereitzustellen.

Darüber hinaus gehören die Auswahl und Pflege des betrieblich günstigsten Hefestammes und dessen Vermehrung, die Planung und der Betrieb der Hefepropagationsanlage sowie die Verwertung der Überschusshefe und des daraus gewonnen Restbieres zu den täglichen Herausforderungen der Brauereipraxis.

„The Yeast in the Brewery“ ist die englische Übersetzung der erfolgreichen deutschen Publikation von Prof. Dr. Gerolf Annemüller und Dr. Hans-J. Krippe. Das Buch beschreibt die grundlegenden technischen Aspekte der industriellen Anwendung von Bierhefe im Brauprozess.

Diese zweite englische Ausgabe wurde aktualisiert und um mehrere Kapitel ergänzt.

Abmessungen und Gewicht Verpackung:

Gewicht 1.12 kg
EAN-Code 0610543
Marke Books
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