A Practical Guide from Field to Brewhouse
Autor: John Mallett
Sprache: Englisch
Brauer nennen das Malz oft die Seele des Bieres. In diesem vierten Teil der Brewing-Elements-Serie, vertieft sich der Autor in die komplexe Materie von Malz, eines der Hauptbestandteile nahezu aller Biere. Sie erhalten einen umfassenden Überblick über die gesamte Herstellung von Malz, vom Feld ab. John Mallett führt Sie durch die Geschichte und Technik der Gerste und der Mälzerei. Dann folgen detaillierte Abschnitte über Enzyme, die Maillard-Reaktion und Spezialmalze. Dieses gut geschriebene englische Buch ist äußerst empfehlenswert für Brauer aller Erfahrungsstufen. Wertvoller Leitfaden für alle, die mehr über die Rolle des Malzes als Rückgrat des Brauverfahrens wissen wollen.
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